Пармезан (или пармеджано реджано) — это известный сорт сыра, который изготавливается исключительно в северных провинциях Италии из непастеризованного коровьего молока. Данный продукт был признан символом государства и удостоен официального знака качества «DOP», что позволило ему занять стабильное положение на мировом рынке. Считается, что рецептура молочного продукта не менялась на протяжении 8-9 столетий.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина:
«Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>
Состав и полезные свойства продукта
Пищевая ценность сыра характеризуется следующим соотношением БЖУ в 100 граммах:
- 35-36 г белков;
- 24-26 г жиров;
- 3-3,5 г углеводов.
Также в пармезане присутствует 29-30 г воды.
Калорийность порции (100 г) составляет примерно 340-395 ккал.
Пармеджано реджано отличается богатым химическим составом. Соотношение основных компонентов (расчет на 100 г) и их биологические свойства представлены в таблицах.
Витамины и их польза для организма:
| Наименование вещества | Количество (в г) | Выполняемые функции |
| Витамины | ||
| A | 0,25-0,31 | Поддержание зрения, улучшение состояния кожи |
| B1 | 0,025-0,035 | Регенерация мышечных волокон, снижение количества липопротеидов низкой плотности, участие в энергетическом обмене, нормализация артериального давления и уровня сахара в крови. Стабилизация эмоционального состояния человека, улучшение памяти и подавление приступов тревоги |
| B2 | ||
| B4 | ||
| B5 | ||
| B6 | ||
| B9 | ||
| B12 | ||
| D | 0,00000022 | Предотвращение протрузии межпозвоночных дисков и деформации костей |
| E | 0,2-0,22 | Поддержание репродуктивных функций, синтез гемоглобина, устранение повышенной свертываемости крови |
| K | 0,0000017 | Нейтрализация токсичных веществ, вызывающих раковые опухоли и цирроз печени. Защита всех видов соединительной ткани от негативного воздействия |
| PP | 0,268-0,271 | Благотворное воздействие на процесс кровообращения, пищеварения и углеводно-жировой обмен в организме |
| Микро- и макроэлементы | ||
| Железо | 0,79-0,81 | Образование эритроцитов (красных кровяных телец), обеспечение органов и тканей кислородом |
| Калий | 90-92 | Восстановление костной ткани, придание эластичности и прочности стенкам сосудов |
| Кальций | ||
| Марганец | 0,02 | Стабилизация состояния центральной нервной системы |
| Медь | 0,000032 | Синтез форменных элементов крови |
| Магний | 41-43 | Укрепление иммунной системы |
| Натрий | ||
| Селен | 0,0000225 | Контролирование деятельности щитовидной железы |
| Фосфор | 691-695 | Регуляция роста костей, ногтей, волос и зубов |
| Цинк | 2,69-2,74 | Быстрое заживление ран, активизация работы мозга |
| Жирные кислоты | ||
| Каприловая | 0,23-0,25 | Ускорение обмена веществ, ликвидация патогенных микроорганизмов и вирусов |
| Лауриновая | ||
| Масляная | 1,27-1,3 | Оказание противовоспалительного эффекта |
| Омега-3 | 0,27-0,3 | Стимуляция работы ЖКТ, придание коже эластичности, участие в формировании новых клеток организма |
| Омега-6 | 0,26-0,28 | Укрепление сердечно-сосудистой системы |
| Омега-9 | ||
Кроме перечисленных веществ, в итальянском лакомстве содержится глутаминовая кислота, которая в результате его созревания контактирует с молекулами воды и натрия, образуя глутамат натрия природного происхождения (MSG). Этот компонент не имеет никакого отношения к своему химическому аналогу E-621, добавляемому во многие продукты питания для усиления их вкусовых качеств. Он придает особую пикантность сыру, но не вызывает у людей привыкания и пищевой зависимости.
Польза и вред для организма
Твердый сыр при умеренном употреблении оказывает на организм следующее полезное воздействие:
- способствует расслаблению хронически напряженных мышц;
- предотвращает приступы необъяснимой тревоги, беспокойства и стресса;
- стабилизирует сон;
- улучшает перистальтику ЖКТ;
- обновляет клеточные структуры, а также формирует их мембранные оболочки;
- ускоряет обмен веществ, способствуя похудению;
- укрепляет опорно-двигательный аппарат и сердечную мышцу;
- восстанавливает кишечную микрофлору за счет увеличения числа полезных бактерий;
- предотвращает появление запоров;
- купирует размножение болезнетворных организмов и злокачественных образований;
- поддерживает волосяные фолликулы, зубы, ногти и кожу в хорошем состоянии;
- участвует в синтезе углеводов, липидов, белковых структур, эритроцитов, лейкоцитов и гормонов;
- питает головной мозг, способствуя восстановлению нейронов;
- поддерживает зрительные функции.
Несмотря на значительное количество калорий и высокий процент жирности, продукт разрешается употреблять мужчинам и женщинам, придерживающимся диеты для похудения.
Деликатес весьма питательный и легкоусвояемый, поэтому его можно есть как пожилым людям, так и маленьким детям. Исключить проблемы со здоровьем поможет рассчитанная дозировка:
Крайне редкое превышение рекомендуемой порции, например, на праздники, не является опасным. Но постоянный неправильный подход к употреблению пармеджано риджано может спровоцировать ряд отклонений из-за возникающего в организме дисбаланса минералов, витаминов и органических веществ. В составе сыра числятся 3 вещества, даже небольшой излишек которых причиняет вред здоровью человека:
В медицинской практике выделяется перечень противопоказаний к употреблению итальянского лакомства:
- осложненная степень токсикоза при вынашивании ребенка;
- энтероколит;
- детский диатез с обострением;
- гипертония;
- пиелонефрит;
- морбидная форма ожирения;
- почечная недостаточность;
- мочекаменная болезнь;
- язва желудка;
- аллергическая реакция на составляющие молочного продукта;
- гастрит.
В период беременности вопрос о введении в рацион пармезана обязательно должен обсуждаться на консультации с доктором.
Какой сыр действительно полезен?
Благотворное воздействие на организм оказывает только настоящий пармезан. Такой продукт обладает на редкость плотной структурой, которая не позволяет нарезать его ровными дольками. Цвет мякоти варьируется от песочного до соломенного, а корочка, в свою очередь, имеет более насыщенный оттенок.
Золотистая корочка пармезана имеет толщину 5-6 мм
Нужно воздержаться от покупки продукта, если:
- в составе числится растительный жир, сухое молоко, пальмовое масло или E-621;
- в мякоти просматриваются дырочки;
- присутствует неприятный запах;
- сыр легко поддается деформации при нажатии.
Такие фальсификаты зачастую вредят организму человека, так как изначально были изготовлены из дешевого сырья.
Список нежирных сортов сыра
Получив ответ на вопрос, можно ли есть нежирные сорта сыра при диете, стоит узнать о видах таких кисломолочных продуктов подробнее. К ним относятся:
- Тофу — низкокалорийный сыр, который делают из соевого молока. Жирность 1,5-4%, содержит 73 ккал/100 г. Относится к творожным сырам, имеет консистенцию, похожую на брынзу. Содержит много белка, кальция, что способствует проведению профилактики остеопороза, укреплению костного скелета.
- Зерненый творог с 5% жирности и 105 ккал в 100 г. Часто употребляется при диетах, используется для приготовления салатов, готовится с добавлением подсоленных сливок. В англоязычных европейских странах известен под названием cottage cheese (деревенский).
- Гаудетте — сыр с низким содержанием жира (7%), полутвердый, калорийность – 199 ккал/100 г. Обладает мягким вкусом с пикантными нотками, содержит большое количество кальция.
- Чечил, жирность 5-10%, калорийность 253-313 ккал/100 г. По консистенции напоминает сулугуни, продается в виде жгутов из волокнистых нитей, содержит много соли.
- Рикотта (жирность 13%, 49 ккал/100 г). Самый низкокалорийный сыр. Изготавливается из сыворотки, включает минимальное количество натрия, много витаминов, микроэлементов и метионин (серосодержащую аминокислоту), полезный для печени.
- Моцарелла (22,5% жира, 149-240 ккал на 100 г). Производится на основе обезжиренного молока, продается в виде шариков в упаковках с соленым раствором.
- Фета (жирность 24%, 290 ккал/100 г). Этот греческий сыр многие считают высококалорийным, но он производится и в более легком варианте. Готовится из натурального овечьего молока, а низкокалорийный – из козьего. Содержит бета-каротин, витамины (А, D, Е, К, В), калий, железо, магний, марганец, кальций, натрий, много полезных живых организмов. Полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
- Ольтермани (жирность 16-17%, 270 ккал/100 г). Имеет плотную текстуру однородного характера с равномерными дырочками по всей поверхности, обладает нежным молочным привкусом.
- Фитнес Viola Polar (5-10% жира, 250 ккал/100 г). Один из самых популярных для тех, кто сидит на диете. Некоторые разновидности вместо жира содержат йогурт, что делает продукт еще более полезным для здоровья и снижения веса.
- Адыгейский (14% жира, 240 ккал/100 г). Идеальный вариант для сытного завтрака на диете, вообще не содержит углеводов. Имеет нежную консистенцию, кисломолочный вкус, производится путем закваски коровьего молока бактериями.
Для диеты отлично подходят твердые сорта нежирного сыра, которые часто имеют высокую энергетическую ценность, но в небольшом количестве не вредят фигуре. Они содержат лецитин, улучшающий обмен жиров, стимулирующий процессы их расщепления, нормализующий уровень холестерина. К ним относятся:
- Швейцарский (45% жира, 380 ккал/100 г). Имеет небольшие глазки, сладковатый вкус.
- Пармезан (32% жира, 292 ккал/100 г), обладает специфическим запахом, легким послевкусием.
- Голландский (45% жира, 345 ккал/100 г). Сыр желтого цвета (темного либо яркого), имеет солоноватый привкус. Считается диетическим, хорошо усваивается, восполняет недостаток энергии в организме.
- Чеддер. Бывает в диетическом варианте (жирность 33%, калорийностью 380 ккал/100 г). Имеет нежный, слегка кисловатый ореховый привкус. Производится из коровьего молока.
- Российский – полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, жирность 50%, калорийность 360 ккал/100 г. Цвет – желтый.
Вкусные рецепты блюд из пармезана
Твердый сыр с изысканным ароматом и вкусом является основным ингредиентом многих блюд как европейских, так и азиатских стран.
Представленные рецепты можно с легкостью менять под свои вкусовые предпочтения.
Французский суп
Рецептуру первого блюда, известного всему миру, постоянно подвергают различным изменениям, но классический вариант французского супа по-прежнему не потерял своей актуальности. Чтобы попробовать его, следует приобрести следующие ингредиенты:
- 2-3 клубня картофеля;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 морковь средних размеров;
- 80-100 г пармезана;
- 1 луковица;
- сливочное масло;
- кинза;
- соль.
Способ приготовления:
- 1. Погрузить в кастрюлю нарезанные кубики картофеля, залить литром фильтрованной воды и поставить на огонь. Посолить.
- 2. Измельчить морковь и лук, немного обжарить на сливочном масле.
- 3. Добавить зажарку в кипящий суп и продолжать варку до готовности овощей.
- 4. Опустить небольшие кусочки сыра.
- 5. После того как блюдо приобретет молочно-кремовый оттенок, добавить в него кинзу и измельченный чеснок.
Салат «Гурман»
Для одной большой порции сытного блюда необходимо заранее подготовить:
- 1 созревший помидор;
- вареное яйцо;
- 25 г пармезана;
- сухарики с любым вкусом;
- 60-70 г ветчины;
- 40 г маринованных корнишонов;
- майонез;
- укроп (по желанию).
Способ приготовления:
- 1. Измельчить яйца с сыром на крупной терке.
- 2. Нарезать ветчину, огурцы и помидоры соломкой или кубиками.
- 3. Смешать ингредиенты с майонезом.
- 4. Добавить сухари перед употреблением.
Картофельная запеканка
В простую домашнюю запеканку входят следующие продукты:
- 2-3 свежих яйца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 5-6 клубней картофеля;
- 80-100 г пармезана;
- ложка зелени и майонеза;
- перец;
- соль.
Способ приготовления:
- 1. Натереть сыр. Разделить его на 2 части, переложив в разные миски.
- 2. В одну из них разбить 1 яйцо и опустить зелень, в другую добавить майонез и мелко нарезанный чеснок. Содержимое обеих емкостей размешать разными ложками.
- 3. Крупно натереть клубни картофеля. Поперчить и посолить массу, после чего выложить на форму для запекания, предварительно соединив с чесночно-сырной начинкой.
- 4. Покрыть сверху оставшейся частью сыра, которая была смешана с яйцом.
- 5. Поместить на 40-50 минут в разогретую до 180°C духовку. Блюдо будет готово после появления равномерной золотистой корочки.
В качестве начинки для запеканки могут выступать также маринованные грибы, колбаса, креветки, фарш или рыба.
Паста «Карбонара»
Данное, относительно молодое, блюдо из Италии славится насыщенным вкусом и интересным составом.
Ингредиенты (из расчета на 2 порции):
- 2-3 куриных яйца;
- 180-210 г спагетти;
- несколько зубчиков чеснока;
- 70-90 г пармезана;
- оливковое масло;
- 90-100 г кусочков бекона;
- приправы и соль.
Способ приготовления:
- 1. Разбить в миску все яйца, немного взбить их и смешать с половиной натертого сыра. Поперчить.
- 2. Другую часть сыра тоже поперчить, но в отдельной чашке.
- 3. Сварить в солоноватой воде спагетти.
- 4. Обжарить на масле бекон. Выложить на тарелку.
- 5. Как только сковорода немного остынет, залить в нее смесь из пармезана и яиц. Периодически помешивать до однородной консистенции.
- 6. Добавить получившийся соус в спагетти, соединив его с беконом.
- 7. Посыпать пасту сыром.
«Дорогое удовольствие»
Блюдо совмещает в себе незабываемый вкус и простоту.
Ингредиенты:
- 1 банка красной икры;
- тарталетки;
- 50-60 г пармезана;
- 2-3 куриных яйца;
- 40-45 г сливочного масла;
- черный перец;
- зелень.
Способ приготовления:
- 1. Разморозить сливочное масло при комнатной температуре.
- 2. Сварить яйца. Когда они остынут, натереть вместе с сыром и выложить в чистую емкость.
- 3. Добавить размягченное масло, поперчить.
- 4. Перемешать до однородной консистенции.
- 5. Наполнить тарталетки начинкой, украсить икрой и зеленью.
Такой деликатес станет идеальным дополнением к новогоднему столу или фуршету.
Бутерброд «Хруст»
Такие аппетитные сендвичи можно сделать на завтрак.
Для изготовления 2 бутербродов понадобится:
- 2 ломтя белого хлеба;
- 1 ст. л. муки без горки;
- мускатный орех;
- 1-2 ложки дижонской горчицы;
- 70-80 г пармезана;
- 70-80 г ветчины;
- 0,5 ст. л. сливочного масла;
- столовая ложка молока;
- молотый тимьян;
- щепотка соли и перца;
- оливковое масло.
Способ приготовления:
- 1. Нарезать тонкими пластинами ветчину и сыр.
- 2. Одну сторону куска хлеба покрыть небольшим слоем горчицы.
- 3. Поверх уложить нарезки ветчины, затем сыра.
- 4. Смазать другой ломоть горчицей и накрыть им бутерброд сухой стороной вверх.
- 5. Выложить на смазанный оливковым маслом противень.
- 6. Оставить до зарумянивания в духовом шкафу, разогретом до 160-180°C.
- 7. Сливочное масло растопить на сковороде.
- 8. Постепенно всыпать в жидкость муку, не переставая перемешивать содержимое.
- 9. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить молоко и продолжать помешивать до загустения.
- 10. Добавить специи и приправы, подержать на огне еще около 2 минут. Снять с плиты.
- 11. Достать из духовки бутерброд, равномерно распределить соус по его поверхности. Присыпать сырной стружкой.
- 12. Запекать при прежнем температурном режиме, пока не расплавится пармезан.
Оливковое масло, которым смазывают железный лист, способствует образованию нежной корочки на сэндвичах.
Ветчинные «бревнышки»
Этот рецепт не оставит равнодушными любителей необычных закусок.
Ингредиенты:
- 2-4 зубчика чеснока;
- 60-70 г пармезана;
- вареное куриное яйцо;
- черный молотый перец;
- 80-90 г ветчины;
- несколько веточек свежего укропа;
- майонез;
- соль (при необходимости).
Способ приготовления:
- 1. Натереть яйцо и твердый сыр и переложить их в чистую емкость.
- 2. Укроп промыть, измельчить, а затем соединить с получившейся массой и майонезом.
- 3. Присыпать начинку перцем, солью, тертым чесноком. Перемешать.
- 4. Подготовить тонкие слайсы ветчины в виде кружочков.
- 5. На один край ветчины выложить сырную смесь и аккуратно завернуть в трубочку.
- 6. Повторить процесс для всех «бревнышек».
Получившиеся съедобные рулеты можно зафиксировать цветными шпажками или обернуть в обжаренный бекон.
Кусочки пармезана можно есть вприкуску с фруктами, а его корочку — использовать при изготовлении супов.
Применение
По своей структуре сыр твердый, но ломкий, поэтому его не нарезают кусочками, а ломают специальным ножичком. В Италии Пармезан используют для приготовления различных паст и ризотто. Одним из самых популярных блюд в Италии с использованием этого сыра является телятина под сырной шапкой. Если вы готовите какое-нибудь мясное или овощное блюдо, то можете перед тем, как запекать блюдо, посыпать его Пармезаном, тогда вы получите аппетитную хрустящую корочку. Также вы можете натереть этот сыр и добавить его в панировку, когда будете жарить рыбу или мясо. Также Пармезан добавляют в различные салаты, например: цезарь (во многих вариациях), салаты с добавлением рукколы, многие салаты с морепродуктами, салаты по итальянским рецептам и многие другие.
Последние топики форума на нашем сайте
- Галя / Какой крем от пигментации самый эффективный?
- Германика / Увлажняющий крем для лица. Как выбрать?
- VeronikaX_83 / Какие солнцезащитные средства лучше использовать?
Другие статьи раздела
| Сыр Маасдам Представитель натуральных полутвердых сыров, изготавливается из коровьего молока с вызреванием в течение 1-3 месяцев. Название получил в честь небольшого городишка Маасдам, расположенного в Нидерландах. Является конкурентным продуктом для сыра Гауда и Эдамер. Внешне сыр изнизан крупными углублениями, которые образуются из-за выделения газов во время вызревания. Обладает сладковатым вкусом и приятным запахом. |
| Сыр Асьяго На юге Европы есть небольшое, но очень красивое государство, которое славится своей великой и богатой историей, прекрасной архитектурой, неповторимым ароматом вин и изысканностью разных блюд. Конечно же, это Италия. Немало важное место в итальянской кухне занимает сыр. Существует более 400 сортов данного итальянского продукта, но есть такие, которые известны во всем мире. Именно благодаря климатическим условиям, многовековой рецептуре и технологии изготовления, вкус каждого сыра славится своей уникальностью и неповторимостью. Одним из сыров, которые входят в десятку лучших сыров Италии, является полумягкий сыр Асьяго, история которого берет свое начало около тысячи лет назад. Начало своей истории Асьяго берет в регионе Трентино. В начале сыр изготавливался из молока овец, но с 15 века, в связи с прогрессом в сыроделии, на замену пришло коровье молоко. И только в 20 веке в процесс производства было включено внесение этапов созревания. В наше время можно встретить два вида сыра Асьяго — свежий (молодой) Presato и вызревший d»Allevo. |
| Кефир 0% Первое известие о таком напитке, как кефир было в XIX веке. О нем говорили войска, которые стояли на Кавказе. Шли слухи, что этот напиток может исцелить болезни и продлевает жизнь человеку. Многие говорили, что кефир обладает неповторимым вкусом, немного пьянит и готовится он из свежего молока. Но как именно готовится этот напиток, не знал никто, так как на Кавказе этот рецепт держали в строжайшем секрете. Люди считали, что если они расскажут о кефирном грибке, то бог их накажет, и вся закваска испортится и потеряет свою силу. Этот грибок нельзя сделать искусственным способом, поэтому в давнее время его добывали на сыроварнях Бландова. За закваской отправляли Ирину Сахарову. Дама была большой авантюристкой и по старалась влюбить в себя Байчарова, который поставлял молоко. Он быстро в нее влюбился и решил украсть. Господина поймали, и Ирина на суде заявила, что простят его только, если он предоставит ей 10 фунтов грибов для закваски. Так и вышло. Впервые кефир появился в Москве в 1908 году. Его использовали только для питания больных в госпитале. Но немного позже этот полезнейший продукт появился на прилавках магазинов и его мог купить любой человек. |
| Мацони из коровьего молока Мацони – это кисломолочный продукт, который часто встречается в традиционной кавказской кухне. Его сложному рецепту приготовления более двухсот лет и на его родине ему издавна приписывались целебные свойства. |
| Мацони из коровьего молока маложирный Мациони – продукт, сделанный из кислого молока. Этот продукт традиционен для кухни кавказского региона, Ближнего Востока и Средней Азии. В разных местах нашей планеты можно встретить различные названия этого кисломолочного продукта — в каждой культуре он имеет сове наименование: Цвела, Цола, Мацун и многие другие. |
| Кефир, 2,5 % Кефир 2,5% — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока, которое может быть цельным либо обезжиренным. Чтобы получить именно этот напиток, в молоке стимулируются процессы брожения. Для этого в него добавляется так называемый «кефирный» грибок, в составе которого – более десяти разных бактерий. |
| Сыр Стилтон Сыр Стилтон – король английских сыров, гордость Англии, появился в конце 18 века и является самым молодым из семейства сыров с плесенью. В изготовлении Стилтона используется только свежее пастеризованное молоко, поэтому это экологически чистый продукт со сроком хранения 2 месяца. |
| Сыр Мондзеер В центре Европы расположена страна, территория которой на 2/3 покрыта горами. Это Австрия. С ее названием связаны прохладные леса, горные озера, луга и вершины альпийских гор. На одном из таких горных озер началось изготовление сыра Мондзеер. Это полутвердый вид сыра, изготовленный из молока коровы, с яркой оранжевой корочкой. Его рецептура пришла в наше время из далекого 1818 года. Мондзеер обладает пряным ароматом и нежным вкусом. В Австрии данный сыр известен как «жирный среди соленых». Созревание этого полутвердого сыра длится полтора месяца. Его постоянно натирают красной культурой весь этот период. По окончанию Мондзеер омывают пивом, и его корочка насыщается желтым или оранжево-красным цветом. Внутри сыра Мондзеер имеются небольшие щелевидные дырки. |
| Молоко сухое обезжиренное Даже дети знают о том, какую пользу несет молоко. Ведь оно на самом деле имеет ценнейшие свойства, оказывающие на организм превосходное влияние. Молоко ежедневно употребляет чуть ли не каждый житель во всем мире. Этот напиток богат на содержание витаминов и необходимых минералов, которые нельзя встретить в прочих продуктах и заменителях. Именно по этой причине он занимает лидирующие позиции по потреблению. |
| Сыр Анари Многочисленность рецептов приготовления сыра и придание каждому сорту особых изысканных вкусов позволяют украсить обыденность жизни человека. На протяжении многих столетий производство сыра быстро улучшалось и росло. Одним из многочисленных сортов сыра, который славится своими вкусовыми и питательными свойствами, является сыр Анари. Он очень быстро набирает популярность среди ценителей данного продукта, а несколько лет назад на одном из мероприятий, посвященном сырам, занял второе место и получил заслуженную серебряную медаль за свой неповторимый вкус. Его рецепт приготовления и производство берет начало на острове Кипр. Анари готовится на сыворотке, которая выделяется при изготовлении других сортов сыра (как правило, это халлум и кефалотири). Данную сыворотку разогревают до 65 градусов и добавляют молоко, а затем повышают температуру до появления небольших кусочков. На этом процесс практически считается оконченным: кусочки собирают, складывают в марлю и прижимают твердым предметом. Анари преимущественно имеет белый цвет и немного напоминает творог по своему виду и вкусу. Также его можно высушить на солнце и получить твердый вид сыра Анари, который будет храниться намного дольше. |
И немного о секретах…
История одной из наших читательниц Ирины Володиной:
Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.
Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее — курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…
Сыры — это живой продукт. Он состоит из концентрата сухих вещества молока и получается путем свертывания молока с последующей специфической обработкой сгустка. Для созревания некоторых видов сыра нужно не менее 8-9 месяцев, а срок его хранения может быть до года.
Сыр — это высококалорийный продукт. Его калорийность напрямую зависит от содержащегося в нем молочного жира /от 20 до 60 %/ и колеблется в пределах 300-400 калорий на 100 грамм. В сыре много белка — до 28-30 %. В процессе созревания белки частично перерабатываются бактериями и лучше усваиваются организмом. Так же в процессе созревания образуются различные биологические активные вещества.
Сыр богат витаминами и микроэлементами. В нем очень большое количество кальция и фосфора.
Сыры прочно вошли в наш рацион питания благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. Но для человека, который следит за своей фигурой количество сыра должно быть ограничено. Лучше всего, если вы будете использовать так называемые рассольные сыры типа Сулугуни, Чечил. Они менее калорийны и легче перевариваются. Калорийность сыра Чечил составляет всего 140 калорий на 100 грамм, это почти в три раза меньше калорийности сыра Пармезан.
Сыры часто используют в белковых диетах, таких как: кремлевская диета , диета Дюкана, ведь они содержат минимальное количество углеводов при значительном содержании белка. Исключение составляет плавленый сыр, в котором 24 % это углеводов.
Но не все сыры одинаково полезны для здоровья. Под видом сыра выпускается большое количество разнообразной продукции, которая к настоящему сыру не имеет никакого отношения.
Одно дело, когда нарушается технология приготовления сыра — это может быть нарушение сроков созревания, излишняя влажность, некачественное сырье. Такой сыр теряет большую часть своих полезных свойств. Но, когда в сыре происходит замена молочного жира на растительный и введение в состав соевого белка, это уже совсем другой продукт. Поэтому, будьте внимательны при покупке этого вкусного и полезного продукта.
Таблица калорийности сыра на 100 грамм
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Сыр Адыгейский | 18.5 | 240 | ||
| Сыр Алтайский | 26.5 | 356 | ||
| Сыр Альпийский | 353 | |||
| Сыр Амбер | 220 | |||
| Сыр Аппенцеллер | 24.7 | 31.7 | 403 | |
| Сыр Бийский | 24.2 | 29.9 | 371 | |
| Сыр Бонгрейн Фол Эпи | 28.8 | 267 | ||
| Сыр Бри | 291 | |||
| Сыр брынза (из коровьего молока) | 17.9 | 20.1 | 260 | |
| Сыр брынза (из овечьего молока) | 14.6 | 25.5 | 298 | |
| Сыр Брынза Сербская | 11.9 | 15.5 | 208 | |
| Сыр Вырусский | 258 | |||
| Сыр Гауда | 356 | |||
| Сыр Голландский | 26.8 | 352 | ||
| Сыр Горгонзола | 330 | |||
| Сыр Горный | 29.3 | 29.7 | 400 | |
| Сыр Грана Падано | 384 | |||
| Сыр Грюйер | 396 | |||
| Сыр Датский | 24.3 | 330 | ||
| Сыр Деревенский | 10.3 | 103 | ||
| Сыр Джугас | 364 | |||
| Сыр Домашний | 12.7 | 113 | ||
| Сыр Дор Блю | 354 | |||
| Сыр Дор Блю a la creme | 265 | |||
| Сыр Дорогобужский | 332 | |||
| Сыр Камамбер | 291 | |||
| Сыр Кантали | 26.7 | 14.1 | 234 | |
| Сыр Кисломолочный | 133 | |||
| Сыр Козий | 21.3 | 21.7 | 290 | |
| Сыр колбасный копченый | 271 | |||
| Сыр Копченый | 27.7 | 25.3 | 380 | |
| Сыр Костромской | 25.2 | 26.3 | 345 | |
| Сыр Ламбер | 23.7 | 30.5 | 377 | |
| Сыр Ламбер сливочный | 23.7 | 32.5 | 395 | |
| Сыр Ламбер Тильзитер | 339 | |||
| Сыр Маасдам | 23.5 | 350 | ||
| Сыр Маскарпоне | 41.5 | 412 | ||
| Сыр Мондзеер | 20.3 | 280 | ||
| Сыр Моцарелла | 240 | |||
| Сыр Олтермани | 270 | |||
| Сыр Пармезан | 392 | |||
| Сыр плавленый | 16.8 | 11.2 | 23.8 | 257 |
| Сыр Полесский | 14.3 | 221 | ||
| Сыр Пошехонский | 26.5 | 350 | ||
| Сыр Прибалтийский | 209 | |||
| Сыр Раклет | 22.7 | 357 | ||
| Сыр Рикотта | 174 | |||
| Сыр Рокишкио | 366 | |||
| Сыр Рокфор | 337 | |||
| Сыр Российский | 24.1 | 29.5 | 363 | |
| Сыр Сметанковый | 27.5 | 332 | ||
| Сыр Степной | 26.3 | 350 | ||
| Сыр Сулугуни | 290 | |||
| Сыр Тильзитер | 27.8 | 334 | ||
| Сыр Угличский | 25.8 | 26.3 | 347 | |
| Сыр Фавита | 176 | |||
| Сыр Фермерский | 18.5 | 14.1 | 207 | |
| Сыр Фета | 290 | |||
| Сыр Филадельфия | 253 | |||
| Сыр Холлендер | 265 | |||
| Сыр Чеддер | 392 | |||
| Сыр Чечил | 19.5 | 140 | ||
| Сыр Чечил рассольный копченый | 19.5 | 320 | ||
| Сыр Швейцарский | 24.9 | 31.8 | 396 | |
| Сыр Эдам | 330 | |||
| Сыр Эдам копченый | 24.8 | 334 | ||
| Сыр Эмменталь | 28.8 | 29.7 | 380 | |
| Сыр Янтарный плавленый | 27.3 | 289 | ||
| Сыр Ярлсберг | 364 | |||
| Сыр Ярлсберг Лайт калорийность сухофруктов и другие таблицы калорийности продуктов. Ника Сестринская — специально для сайта сайт |
– это удивительный продукт питания, который используется людьми с давних времен. Еще наши предки научились готовить на его основе самые разные блюда, отличающиеся по вкусовым качествам и по уровню полезности. И одними из таких молокопродуктов являются сыры. Они могут создаваться самыми разными способами, но, вне всякого сомнения, такая пища приносит огромную пользу человеку. К распространенным и любимым сырам относится и пармезан, пришедший к нам из Италии. Он отличается удивительно глубокими и в то же время яркими вкусовыми качествами, а также тонким ароматом. Давайте поговорим о том, что собой представляет сыр пармезан, польза и вред от него какие человеку, какая его калорийность и состав.
Чем богат сыр пармезан, состав его какой?
Сыр пармезан характеризуется богатым составом. Он является источником огромного количества витаминов, представленных , витамином А, D, Е, К и РР. Такой продукт насыщает организм натрием, кальцием, фосфором, селеном и цинком. Кроме того в его составе присутствует довольно много магния, некоторое количество железа и меди.
По данным базы продуктов США в 100 граммах пармезана присутствует: 29.16 г воды, 35.75 г белков, 25.83 г жиров, 3.22 г углеводов и 6.04 г золы. Сыр содержит такие витамины:
Витамин А = 201 мкг Витамин В1 = 0.039 мг Витамин В2 = 0.332 мг Витамин В3 = 0.271 мг Витамин В4 = 15.4 мг Витамин В5 = 0.453 мг Витамин В6 = 0.091 мг Витамин В9 = 7 мкг Витамин В12 = 1.2 мкг Витамин Д = 0.5 мкг Витамин Е = 0.22 мг Витамин К = 1.7 мкг
Макроэлементы и микроэлементы:
Калий = 92 мг Магний = 44 мг Кальций = 23 мг Фосфор = 694 мг Натрий = 1602 мг Марганец = 20 мкг Железо = 0.82 мг Селен = 22.5 мкг Цинк = 2.75 мг Медь = 32 мкг
В чем польза сыра пармезан?
Потребление пармезана может принести пользу сердечнососудистой системе. Такой продукт является источником ряда ненасыщенных жирных кислот, при этом в нем содержится сравнительно немного холестерина. Благодаря таким качествам пармезан способствует очистке сосудов и предупреждает (артериального давления). Благодаря присутствующим в сыре минералам, он оптимизирует состав крови и приводит в порядок солевой баланс в организме.
В пармезане содержится масса молочных белков, которые в свою очередь являются источником незаменимых аминокислот. Такие компоненты важны для нормального функционирования каждой клеточки организма, они оптимизируют обменные процессы, обеспечивают здоровье и полноценную работу мышц, в том числе и миокарда – сердечной мышцы.
Даже небольшое количество пармезана насыщает организм львиным объемом кальция. А благодаря наличию в его составе фосфора и , кальций усваивается особенно хорошо. Поэтому такой сыр может принести огромную пользу костной системе и зубам, предупреждая их разрушение и ускоряя заращивание переломов.
В составе пармезана присутствует довольно много витамина Е. давно известно. Скажу коротко, что его наличие будет особенно полезным для репродуктивной системы. Такое вещество также помогает улучшить обмен веществ и предупредить раннее старение.
Умеренный прием в пищу пармезана помогает , предупредить многие болезни, в том числе и рак. Так ученые утверждают, что такой сыр является источником бутириловой кислоты, а это вещество довольно неплохо замедляет активность и рост патогенных онкологических клеточек. Кроме того такой компонент положительно сказывается на общем состоянии кожи.
В составе пармезана присутствует некоторое количество цинка, что делает его полезным для мужского здоровья. Потребление такого сыра помогает улучшить потенцию у мужчин и даже избежать импотенции.
Пармезан является источником изовалерьяновой кислоты. Благодаря такому составу этот продукт оказывает противосудорожное и успокоительное воздействие. Есть данные, что его прием в пищу помогает улучшить сон и избавиться от плохих сновидений.
Несмотря на высокую калорийность пармезана, он с легкостью усваивается организмом и при умеренном потреблении даже способствует снижению веса. Многие диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, принимать в пищу некоторое количество такого сыра.
Сыр пармезан при умеренном потреблении может принести огромную пользу здоровью. Его можно использовать для приготовления самых разных блюд и принимать в пищу сам по себе.
Екатерина, www.сайт Google
— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так. — Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве
богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 23 %, витамином B2 — 18,4 %, витамином B12 — 40 %, кальцием — 118,4 %, магнием — 11 %, фосфором — 86,8 %, селеном — 40,9 %, цинком — 22,9 %
- Витамин А
отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета. - Витамин В2
участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. - Витамин В12
играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. - Кальций
является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. - Магний
участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. - Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. - Селен
— эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. - Цинк
входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Пармезан – экстра-твердый сорт сыра, приготовленный из коровьего молока. Без этого не обходится итальянская кухня. Особенно любят продукт гурманы – он отличается ореховым, солоноватым вкусом. Диетологи уже давно доказали, насколько полезен пармезан, поэтому специально разрабатывают меню с ним. В чем особенность сыра? Действительно ли он полезен? Как правильно употреблять его?
Голубой сыр
Рокфор
это в наше время всем известное творение французских сыроделов. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Обращайте внимание, на упаковке истинного рокфора красуется красная печать: овечка в овале. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром. Его калорийность несколько ниже, чем у предыдущих сортов,- 332 ккалл на сто грамм. Содержание жиров – 30 грамм, белков – 17 грамм на сто грамм продукта.
Горгонцола
это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма – не острая и с пикантным вкусом (нежный вариант). Горгонцола еще менее жирная, чем Рокфор и имеет жирность 26 грамм на 100 грамм вещества, белков же 19 грамм, калорийность 310 ккал.
Камамбер
французский сыр не столь широко распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер с его родины, то есть Нормандский. В ста граммах Камамбера содержится жиров- 23 грамма, белков- 21 грамм, калорийность – 291ккал.
Бри
это знаменитый французский сыр. Вкус тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри- де Мо, бри – де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров – 23 грамма, белков – 21 калорийность – 291 ккал.
Состав и калорийность
Сколько калорий в пармезане?
По сравнению с другими сортами сыра в пармезане всего лишь 292 ккал. Продукт богат на белок, который необходим для формирования мышечной системы, восстановления кожи, гормонального баланса.
Кроме того, в сыре около 33% белка, если сравнивать его с постной говядиной. Важным веществом является кальций, он крайне необходим для укрепления костей. Обращаем ваше внимание, пармезан отлично переваривается организмом. В составе продукта витамин А, который необходимо для зрения, особенно, если человеку постоянно приходится работать за компьютером, при плохой освещенности. Употребляя сыр, можно заметно улучшить состояние зубов, кожи.
Важно!
Увлекаться пармезаном не стоит, в нем много натрия, который является виновником инсульта, гипертонии, болезней сердца. Но, если хочется съесть кусочек сыра, лучше отдать предпочтение именно пармезану, с его помощью вы ускорите все обменные процессы.
Полезные свойства
Чем так ценен итальянский сыр?
- Не нагружает пищеварительную систему.
- Восстанавливает мышечную систему, потому что в нем содержится много жирной кислоты
- В составе сыра отсутствует лактоза, поэтому его можно употреблять тем, кто страдает аллергией на молоко.
- Улучшает кишечную микрофлору, обогащает ее бифидобактериями, защищает от .
- Помогает укрепить кости, является лучшей профилактикой остепороза.
- Активно борется с бессонницей.
- Улучшает все мыслительные процессы.
В пармезане содержится такая аминокислота, как глутамат. Именно поэтому продукт имеет необычный вкус. Конечно, сейчас существует много споров по поводу пользы этой кислоты. Ученым уже удалось доказать – глутамат положительно воздействует на обменные процессы, обеспечивается полноценную работу мозга.
Волшебный глутамат
Пармезан содержит аминокислоту глутамат (глутаминовая кислота), которая есть в большинстве белковых соединений. В процессе вызревания сыра данная аминокислота образует химическую связь с натрием и водой. В итоге получается естественной форма глутамат натрия, или MSG (Monosodium Glutamate
). Этим объясняется бесподобный вкус конечного продукта, который на Востоке называют «умами» или «пятый вкус».
Не спешите пугаться: если вред синтетического аналога MSG до сих пор вызывает споры среди ученых, природное соединение может даже принести пользу организму. Что касается самой аминокислоты, она поддерживает работу мозга и положительно влияет на метаболизм.
В естественном виде глутамат присутствует не только в составе сыра пармезан, но также в томатах и грибах.
Употребления пармезана при беременности
Женщина, вынашивая малыша, боится за жизнь малыша, поэтому ее интересует вопрос, что можно и нельзя. Конечно, пища должна быть безопасной! По этой причине многие полутвердые, мягкие сорта сыра с плесенью категорически запрещены.
Пармезан относится к твердому виду сыра, который имеет уникальные свойства, поэтому его разрешено включать в меню беременным. Продукт очень полезен для мамы и плода. Пармезан отличается низким уровнем рН, влаги, в такой среде редко размножаются вредный бактерии.
Стоит отметить, для изготовления пармезана используется естественный способ, поэтому в продукт нет добавок, консервантов, его можно длительное время хранить. Конечно, прежде чем употреблять сыр, лучше не забыть проконсультироваться со своим гинекологом. Возможно вам и нельзя есть продукт.
Вред
За счет того, что в пармезане содержится натрий, о котором мы упоминали выше, его нельзя употреблять:
- Людям с гипертонией.
- Пожилым людям.
- Пациентам с почечными патологиями.
- Больным сахарным диабетом.
Редко может наблюдаться аллергическая реакция на глутамат натрия. Лучше отказаться от продукта при частых головных болях, мигрени. Осторожно необходимо употреблять пармезан при непереносимости молока, его основных компонентов.
Блюда для похудения
Не обязательно себя начинать мучить голодным диетами, если можно просто научиться готовить вкусную, полезную пищу. Предлагаем вам вкусный диетический рецепт.
«Мечта дюймовочки»
Подготовьте (200 грамм), рукколу (2 стакана), пармезан (натрите 70 грамм сыра), яйцо, муку (2 столовых ложки), четвертую часть луковицы. Как правильно готовится блюдо?
- Сначала мелко нарезается руккола.
- Режется и обжаривается лук (старайтесь использовать минимальное количество масла).
- Соедините лук + рукколу.
- Когда смесь остынет, добавьте к ней сыр, творог, яйцо, муку. Внимание! У вас должна получится однородная масса.
- Разделите массу на маленькие порции, придайте ей форму блинов.
- Когда начинает кипеть вода, бросьте маленькие «блинчики».
- После того, как мальфатии или, у нас принято говорить – ленивые вареники, всплывают, их можно вынимать.
- Полейте , сверху украсьте пармезаном, зеленью. Приятного аппетита!
Самое интересное о пармезане
- Мамы в Италии знают, что в сыре много кальция, который необходим для развития костей малыша, поэтому специально дают корочки сыра грудничку.
- Чтобы приготовить килограмм пармезана используется около 16 литров молока.
- Пармезан включен в меню космонавтов. Другие виды сыра запрещены!
- Чтобы проверить сыр на зрелость, по нем постукивают серебряным молоточком.
- Помните ли вы известный роман Стивенсона «Остров сокровища»? Так вот так пират Бенн всех ходил и просил, чтобы угостили его пармезаном.
- Известный писатель Джованни Боккаччо практически во всем своем творчестве вспоминает об этом вкусном продукте.
- Знаменитый драматург Мольер ничего не ел в старости, кроме этого сыра.
Итак, пармезан – это «король сыра», который достоин нашего внимания. Итальянцы знают о полезных качествах своего Пармеджано Реджано, поэтому это основной продукт в их меню. Обязательно попробуйте сыр, возможно он понравится больше всех. Он намного полезнее твердого голландского, плавленых сырков. Не можете употреблять продукт в чистом виде, готовьте из него вкусные блюда – супы, салаты, сочетайте с другими полезными ингредиентами. Употребляйте пищу в свое удовольствие, но помните всегда о стройности, красоте и тонкой талии!
Энергоценность «Российского» сыра
Один из самых популярных отечественных сыров – «Российский» – выпускается сегодня в России и некоторых странах ближнего зарубежья. Характерными признаками данного сорта твердого сыра является его ярко выраженный, тонкий вкус и рисунок «мелкого кружева». Готовят «Российский» сыр из пастеризованного молока, полученного от коров, с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Выдерживается продукт в течение 2,5 месяцев и затем поступает в магазины.
