Хлеб: польза и вред для организма человека различных сортов и видов продукта


Как говорили наши предки, хлеб — всему голова. Он до сих пор остается важнейшей частью правильного сбалансированного питания. Некоторые пытаются отказаться от хлеба, чтобы сбросить вес, но специалисты по питанию утверждают, что на самом деле хлеб полезен.

Он снабжает нас клетчаткой и углеводами, необходимыми для жизнедеятельности. Впрочем, нужно уметь выбирать правильный хлеб и правильно есть его.

Существуют модные диеты для похудения, которые предлагают исключить из ежедневного рациона продукты, без которых, вообще-то, организму будет очень плохо. Среди них хлеб, который снабжает вас аминокислотами, витаминами и минералами. Хорошая диета должна быть разнообразной, а хлеб, если правильно его подобрать, будет приносить вам только пользу. Попробуем ответить на самые важные вопросы об этом продукте.

Рекомендуем: Эти 3 привычки помогут сбросить лишний вес без «голодных диет»

Состав хлеба и зерна злаковых.

Действительно, хлеб выпекается из муки, а ее источник – зерна злаковых. Однако зерно в своем составе содержит не только центральную часть, называемую эндоспермом, с запасом питательных веществ, преимущественно это крахмал. Но и зерновую оболочку, а так же зародыш будущего растения.

Оболочка зерна состоит в основном из грубоволокнистой клетчатки и небольшого количества микроэлементов и витаминов, так же в ее состав входят белки и совсем чуть-чуть жиров. При хранении она первая начинает портиться, что снижает качество, как зерна, так и изготовленной из него муки. Продукт в дальнейшем легко поддается плесени и окислению.

Поэтому издавна люди стали отделять оболочку при хранении и переработке зерна. Мука, полученная из такого сырья, называется высшим сортом и содержит большое количество легко усваиваемых углеводов, но мало полезных веществ.

Она имеет хорошие товарные качества, хорошо поднимается, красиво выглядит, очень вкусная, но при этом польза ее для организма мала, а энергии при расщеплении углеводов выделяется столько, что наш организм не в состоянии ее переработать и откладывает про запас в подкожную жировую клетчатку.

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба — только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий — максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Обратите также внимание на то, что всегда предпочтительнее выбирать хлеб в виде багета или буханки, а не в виде хлеба с крошкой, всегда слаще. И помните, что если ваш хлеб устарел, вы можете без проблем. Ржаной хлеб необычен во Франции. Тем не менее, он предлагает некоторые интересные достоинства для здоровья. Более того, северные европейцы, известные своими здоровыми и сбалансированными структурами потребления, особенно ценят их.

Увеличьте ржаной хлеб и его преимущества. Во Франции мы являемся адептами белого хлеба и, в частности, багетов. Однако это не только имеет преимущества.

Чем вреден хлеб или перебор энергии.

Для использования всей, полученной от расщепления муки высшего сорта энергии, необходимо ежедневно проводит по часу в тренажерном зале, что для современного человека довольно сложно.

Если наши предки растрачивали ее в повседневной жизни, на обычные процесс вроде охоты и сбора урожая, даже на бытовые нужды, ведь вода у них не текла из крана, а огонь не горел сам по себе.

Мы тратим энергию довольно скупо, мало двигаясь и предпочитая всем действиям – сидеть за компьютером. В результате бока растут, а здоровья не прибавляется.

Тем более количество соблазнов в магазинах с каждым годом все увеличивается, и покупатели, не осознавая этого, реагируют на красивую упаковку, приобретая товары с высоким содержанием калорий и совершенно не нужных нашему организму веществ, вроде консервантов и ароматизаторов, но небольшой пользой.

Помимо мучных изделий, все чаще в потребительских корзинках оказываются разного рода сладости, тоже дающие большое количество легкоусваиваемых углеводов, вдогонку к хлебу.

Семечки, сухофрукты, орехи

Хлеб, щедро присыпанный семечками, у многих вызывает бурю восторга. Не спешите радоваться: каждая семечка — это несколько лишних калорий. Только представьте: 10 г семян содержат целых 60 ккал! Калорийности хлебу также добавляют патока и сахарный сироп.

В среднем один кусочек хлеба содержит около 200 мг соли, а это 1/9 от нашей суточной нормы.

«Если человек озабочен коррекцией веса, то хлеб с семечками, сухофруктами и другими добавками не для него, — продолжает Ольга. — В двух кусочка такого хлеба содержится половина суточной нормы калорий! Тем, кто не следит за весом, я бы также рекомендовала избегать таких видов хлеба. В большинстве случаев в их состав входят орехи и семена очень плохого качества

».

Чем полезен хлеб для организма?

Конечно, хлебобулочные изделия должны быть ограничены в рационе, но стоит ли отказываться от них полностью? Ведь помимо крахмала хлеб содержит витамины группы В и тиамин, которые человек получает преимущественно из злаков. Они активно влияют на работу центральной нервной системы, на устойчивость организма к стрессами и ясность ума.

При этом помимо муки высшего сорта существуют и другие виды, такие как обдирная мука, цельнозерновая мука и ржаная. Продукты из них содержат клетчатку, стимулирующую деятельность кишечника и вбирающую в себя избыток жиров и токсинов в пище.

Полезная клетчатка препятствует быстрому всасыванию простых углеводов, таких как сахар и глюкоза, замедляя этот процесс и делая поступление энергии постепенным небольшими порциями. Плюс микроэлементы и витамины, которые поддерживают работу нервной системы и сердца.

Как не испортить хлеб?

Если Вы не хотите свести « на нет» полезные свойства хлеба, то должны ознакомиться с этими правилами:

  1. Не комбинируйте хлеб с медом, вареньем или сахаром – такой микс приведет к брожению в кишечнике;
  2. Вместо колбасы, приготавливайте бутерброды с овощами, зеленью или отварным мясом;
  3. Принимайте хлеб в активный период времени, поскольку хлеб переваривается в организме около трех часов и после распада на белки, жиры и углеводы снабжает человека энергией на весь день.

Какой хлеб выбрать?

Поэтому, если у вас есть желание сократить потребление легких углеводов, просто перейдите на хлеб с отрубной мукой или с добавками обдирной муки. Производители готовы представить покупателям достаточно широкий выбор мучной продукции из цельнозерновой муки.

Хлеб - польза и вред.

Необходимо только внимательно прочитать на упаковке состав продукта. Там должны присутствовать: мука ржаная обдирная, цельносмолотая, отруби пшеничные, мука первого сорта или мука цельнозерновая. Идеально, если в составе нет консервантов, красителей и улучшителей вкуса.

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год

Опубликовано Купава Галина Петровна вкл Достовалов Антон

Исследовательская работа «Хлеб: польза и вред»

В данной работе рассмотрен материал об истории хлеба, о его вреде и пользе который очень популярен среди населения нашей страны. В работе используются различные методы исследования: теоретический анализ, обобщение, анкетирование.

В ходе работы гипотеза подтвердилась. В заключение работы констатируется, что исследуемый продукт как приносит вред, так и пользу для здоровья.

Скачать:

ВложениеРазмер
Исследовательская работа «Хлеб польза и вред»1.01 МБ
«Хлеб польза и вред»1.33 МБ
Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

«Хлеб: польза и вред.» Выполнил: Достовалов Антон ученик 7 класса Руководитель: Купава Г.П. учитель математики

Слайд 2

Цель работы: Цель данного исследования: разобраться, вреден или полезен хлеб для здоровья людей.

Слайд 3

Задачи исследования: — Изучить литературу по теме исследовательской работы . — Провести и обработать анкетирование. — Приготовить презентацию исследовательской части работы.

Слайд 4

Этапы исследования: 1 этап — поисково-теоретический; 2 этап — проведение и обработка анкетирования; 3 этап — вывод по результатам проделанной работы. Методы исследования : 1. Теоретический анализ. 2. Анкетирование 3. Обобщение .

Слайд 5

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите . Считается, что впервые хлеб появился больше пятнадцати тысяч лет назад! Из истории хлеба. Больших успехов в искусстве хлебопечения достигли египтяне. Их в древнем мире называли «хлебоедами». Как известно в древние времена выпекали только пресный хлеб, так было до тех пор, пока у одного раба в древнем Египте по неосторожности не скисло тесто. Древнеегипетские хлебопеки пекли хлеб самых разных форм: продолговатый, круглый, в форме пирамидок, плетенок, рыб, сфинксов.

Слайд 6

Хлебные рекорды Гиннеса Самая большая буханка хлеба Вес 1,43 т Кекс — чемпион Размер 25 на 1,5 метра Самый большой каравай в мире весит 465,1 кг, высота 78 см, диаметр: 2, 21 м. Самую большую хлебную мозаику знаменитой картины Леонардо да Винчи «Джоконда» создала Лаура Хендлен. Хлебная мозаика вес 3 тонны высота 2 метра Лора Хэдленд сложила мозаичный портрет своей свекрови из тостов .

Слайд 7

Классификация хлеба. 1. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть: ржаными 2. По рецептуре теста: ржано-пшеничными пшенично-ржаными пшеничными простыми сдобными 3. По способу реализации : штучным развесным

Слайд 8

Хлеб бывает разный Хлеб из ржаной муки Хлеб с отрубями Бездрожжевой хлеб Биохлеб Хлеб из пшеничной муки

Слайд 9

Регулятор функций нервной системы . Употребление отрубного хлеба подавляет аппетит Повышает содержание железа. Обладает очистительными свойствами . Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске имеет противовоспалительное, отхаркивающее и желчегонное действие . Корка хлеба обладает целебными свойствами Черный хлеб обладает свойством влиять на зрение человека Какими полезными для здоровья качествами обладает хлеб.

Слайд 10

В чем вред хлеба. Горячий хлеб есть нельзя. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии. Опасен хлеб с большим сроком хранения . Какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, просроченный). «Вред белого хлеба» . Дрожжевой хлеб очень вреден .

Слайд 11

1. Как часто вы едите хлеб? Социологический опрос

Слайд 12

2. Какой хлеб вы больше любите?

Слайд 13

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

Слайд 14

4. Можете ли Вы обойтись без употребления хлеба?.

Слайд 15

5 Как вы думаете, хлеб имеет полезные для организма свойства?

Слайд 16

6. Имеет ли хлеб вредное воздействие на организм человека? Какие?

Слайд 17

7.Что для тебя кусочек хлеба?

Слайд 18

Вывод: Хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку.

Слайд 19

Установлено , что норма хлеба для детей и подростков 150-400г, для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека Поэтому кушайте хлеб на здоровье в меру: он и вкусный, и полезный.

Слайд 20

Вот он, хлебушко душистый, С хрупкой корочкой витой, Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой. В каждый дом, на каждый стол, Он пожаловал, пришел. В нем здоровье, наша сила, В нем чудесное тепло.

За чашкой чая

Исследовательская работа «Хлеб польза и вред».2012 год.

Лист Мёбиуса

Зимняя ночь. Как нарисовать зимний пейзаж гуашью

Груз обид

«Портрет». Н.В. Гоголь

Источник: nsportal.ru

Полезный рацион к хлебу.

Но даже при выборе «правильного» хлеба, не стоит забывать, что это не единственный продукт вашего рациона. В нем обязательно должны присутствовать белки от мясных и рыбных продуктов, непременно употребление молочных продуктов.

Основу любого рациона должна составлять растительная пища, важной частью которой являются каши, фрукты и овощи.

Норма потребления цельнозернового хлеба должна составлять 120-160 грамм в сутки, при этом допускается 130 грамм каш или макарон. Это примерно 4-5 кусочков в день.

Такой объем позволяет получить достаточное количество витаминов из продукта, но при этом не перегружает пищу углеводами и калориями. Так же Здоровая жизнь напоминает, что есть мучные продукты, следует в первой половине дня, тогда организм сможет в течение последующих часов использовать полученную энергию, и она не отложится в виде жиров.

Влияние углеводов на организм

Влияние хлеба на организм разнопланово, но, прежде всего, это источник углеводов. А углеводы — главный поставщик энергии для функционирования человеческого тела. Без них невозможны спортивные рекорды, научная деятельность и тяжелая физическая работа — мощностей, предоставляемых жирами и протеином для этого недостаточно. Некоторые хлебобулочные изделия находят свое применение как питание для поддержания веса.

«Не все углеводы одинаково полезны» — перефразируем известную фразу из рекламного ролика, и признаемся в том, что некоторые хлебобулочные изделия приносят значительный вред в том числе и потому, что содержат чрезмерное количество «быстрых углеводов». Иначе их называют простыми, поскольку они состоят из одного или двух моносахаридов. Для примера возьмем глюкозу — универсальный моносахарид, который питает все ткани организма, в особенности головной мозг.

Глюкоза — продукт полезный, но только в умеренном количестве. При переизбытке же она превращается во вражеского оккупанта, откладываясь жировой тканью в самых деликатных местах. Вечерний чиз-кейк, или даже пять-шесть ломтей батона за ужином почти полностью уйдут «в запасники». Такое влияние хлеба на организм человека вряд ли назовут положительным. Вот небольшой список наиболее «опасных» для здоровья и фигуры хлебобулочных изделий:

  • торты и пирожные
  • чиз-кейки
  • пончики
  • изделия из рафинированной муки

Совсем по-другому себя ведут углеводы сложные, или, как их еще называют, медленные. Они отдают энергию постепенно, не создавая в организме «кризисных ситуаций». Именно медленные углеводы являются основой продуктивной физической работы в течение долгого промежутка времени. Источником сложных углеводов является цельнозерновые хлеба, сделанные из муки грубого помола.

Видео Домашний хлеб без дрожжей. Мастер-класс.

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать — приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить.

. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению.

Ржаная закваска.1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.2 день: на закваске должны появиться пузырьки. В том случае, если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны.

Снова оставляем в тёплом месте.3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.Через сутки закваска к использованию готова. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Зерновая закваска.1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «Чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор), смешать с 2 ст. л.

ржаной муки, 1 ч. л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.Как вариант — зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно — подкормить, разделить и т. д

Рисовая закваска.1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч. л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.3 день: добавить 3 ст. л. с Горкой пшеничной муки и 1 ч. л. сахара.4 день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст. л с Горкой муки.5 день: процедить закваску, добавить 1 ч. л.

Закваска на хмелевых шишках.1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст. л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное — хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара.Домашний хлеб готовится на опаре — это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1, 5 ст. л. сухих. Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Хлеб на закваске.

отруби (примерно полстакана или больше), 1/2 ч. л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч. л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст. л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы — в общем, на любой вкус.

Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку — столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом.

В идеале тесто должно сухим сверху и липким внутри быть. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара.

Хлеб на закваске.

Выпечка хлеба.Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230? С, «с Паром» — то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки — это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб — всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу.

Из риса можно приготовить так называемую безглютеновую закваску, которую используют для выпечки специального безглютенового хлеба.

  • мука пшеничная высшего сорта – 280 г
  • кефир – 210 мл
  • сода – ½ ч. Л
  • сахарный песок – 1 ст. л
  • соль – 1 ч.л.

Как испечь

В чашку налить необходимое количество кефира, добавить соду, сахар и соль, хорошо взбить с помощью венчика и оставить на 10-15 минут. За это время от взаимодействия соды и кефира на поверхности должны образоваться небольшие пузырьки.В чашку с кефирной смесью просеять муку, сразу не всю, а где-то ¾ необходимого количества.

Обязательно просеивайте муку, от этого она становится рыхлее, что облегчит ее вымешивание при замесе теста.

С помощью деревянной ложки начать вымешивание муки с кефирной смесью до однородности.Когда вымешивание ложкой станет затруднительным, мучную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.Добавляя порциями оставшуюся муку, замесить руками гладкое, не липнущее тесто, которому придать форму шара и поместить в чашку. Чашку с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 30-40 минут.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: